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Rotkraut gehört traditionell zu den klassischen Beilagen eines deftigen Gänsebratens, aber warum nicht einmal etwas Neues wagen? In diesem Rezept vereinen sich asiatische Aromen mit einem festlichen Klassiker. Die Kombination von Gojuang, einer koreanischen Chilipaste, und Miso, einer fermentierten Sojabohnenpaste, verleiht dem Rotkraut eine Tiefe, die perfekt zu den fruchtigen Aromen von Pflaumen und Äpfeln passt. Ein großzügiger Schuss Rotwein bringt zusätzliche Wärme und harmoniert wunderbar mit den kräftigen Gewürzen wie Assam Wild Pfeffer von Van den Berg.
Dieses Rezept haben wir beim Kung Fu Gansl-Event zubereitet, bei dem unsere Bio-Weidegänse mit diesem speziellen Gojuang-Rotkraut serviert wurden. Es war ein kulinarisches Highlight, das den Gästen in Erinnerung geblieben ist.
Dieses Rotkraut ist die perfekte Beilage zu festlichen Gerichten wie Gänsebraten, aber auch als würzige Beilage für vegetarische Gerichte geeignet. Die Verbindung der klassischen Aromen mit modernen, asiatisch inspirierten Noten macht es zu einem absoluten Highlight – ein Gericht, das sicher lange in Erinnerung bleibt.
Guten Appetit!
4
servings30
Minuten40
Minuten300
kcal1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein geschnitten
2 EL Gojuang Paste
2 EL Pflaumenmus
1 EL Miso-Paste
1 TL Assam Wild Pfeffer, frisch gemörsert
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Äpfel, gerieben
200 ml Rotwein
50 ml Apfelessig
1 EL Honig
1 EL Butter oder Pflanzenöl
1 Prise Salz und Pfeffer