Das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf zum schmelzen bringen.
Das gewürfelte Wildschwein im heißen Butterschmalz scharf anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zum aufgefangen Saft geben.
Die andere Hälfte des Butterschmalzes in den Topf geben und schmelzen lassen.
Die gewürfelten Zwiebeln in das heiße Butterschmalz geben und goldbraun anbraten.
Mit einer Prise Zucker die Zwiebeln karamellisieren, das Tomatenmark hinzugeben und leicht rösten.
Nun mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen, dann mit der 2. Hälfte des Rotweins wiederholen!
Mit dem Wildfond auffüllen, die Gewürze, die Kartoffeln in feinen Würfeln und das Fleisch mit dem aufgefangen Saft hinzugeben.
Tipp: Die Gewürze in einen Teebeutel geben!
Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, dass es nur noch leicht köchelt! Für 1,5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss die Zartbitterschokolade unterrühren und servieren!
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