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Eine Person in weißem Hemd und rosa Schürze rührt zerkleinerten Rotkohl in einem großen Topf auf dem Herd um und vermischt die Aromen mit Gojuang. Daneben steht ein weiterer Topf voller Gemüse.
Oktober 5, 2024

Rotkraut mit Gojuang, Pflaume und Miso

by Mr. T

Rotkraut gehört traditionell zu den klassischen Beilagen eines deftigen Gänsebratens, aber warum nicht einmal etwas Neues wagen? In diesem Rezept vereinen sich asiatische Aromen mit einem festlichen Klassiker. Die Kombination von Gojuang, einer koreanischen Chilipaste, und Miso, einer fermentierten Sojabohnenpaste, verleiht dem Rotkraut eine Tiefe, die perfekt zu den fruchtigen Aromen von Pflaumen und Äpfeln passt. Ein großzügiger Schuss Rotwein bringt zusätzliche Wärme und harmoniert wunderbar mit den kräftigen Gewürzen wie Assam Wild Pfeffer von Van den Berg.

Dieses Rezept haben wir beim Kung Fu Gansl-Event zubereitet, bei dem unsere Bio-Weidegänse mit diesem speziellen Gojuang-Rotkraut serviert wurden. Es war ein kulinarisches Highlight, das den Gästen in Erinnerung geblieben ist.


Warum diese Zutaten so gut harmonieren

  • Gojuang und Miso: Diese beiden fermentierten Zutaten bringen nicht nur Schärfe und Umami ins Rotkraut, sondern auch eine besondere Tiefe und Würze. Kombiniert mit fruchtigen Komponenten entsteht ein balanciertes Spiel aus Süße, Schärfe und Säure.
  • Pflaumenmus und Äpfel: Diese beiden Zutaten bringen Frische und Süße, die die scharfen und würzigen Aromen von Gojuang und Miso hervorragend ausbalancieren.
  • Rotwein: Durch das Ablöschen mit Rotwein gewinnt das Gericht an Tiefe und einem angenehmen, herbstlichen Aroma.

Dieses Rotkraut ist die perfekte Beilage zu festlichen Gerichten wie Gänsebraten, aber auch als würzige Beilage für vegetarische Gerichte geeignet. Die Verbindung der klassischen Aromen mit modernen, asiatisch inspirierten Noten macht es zu einem absoluten Highlight – ein Gericht, das sicher lange in Erinnerung bleibt.

Guten Appetit!



Rotkraut mit Gojuang, Pflaume und Miso – Ein Hauch von Fernost im Festtagsklassiker

Rezept von Mr. T
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein geschnitten

  • 2 EL Gojuang Paste

  • 2 EL Pflaumenmus

  • 1 EL Miso-Paste

  • 1 TL Assam Wild Pfeffer, frisch gemörsert

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 Äpfel, gerieben

  • 200 ml Rotwein

  • 50 ml Apfelessig

  • 1 EL Honig

  • 1 EL Butter oder Pflanzenöl

  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anweisungen

  • Die Zwiebeln in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  • Den fein geschnittenen Rotkohl in den Topf geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer kleinen Schale Miso und Gojuang direkt im Rotwein glattrühren. Diese Mischung in den Topf geben und gut mit dem Rotkohl vermischen.
  • Pflaumenmus und geriebene Äpfel in den Topf geben. Alles gründlich vermengen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
  • Den Assam Wild Pfeffer dazugeben und das Rotkraut etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und die Aromen sich vollständig entfaltet haben. Bei Bedarf noch etwas mehr Rotwein oder Wasser hinzufügen.