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Eine Nahaufnahme von perfekt goldbraunen Ofenkartoffeln, garniert mit Rosmarinzweigen in einem schwarzen Backblech. Die Kartoffeln sind halbiert und zeigen eine knusprige, gewürzte Oberfläche mit Kräuterstückchen und einem Hauch Yuzu für eine unerwartete Zitrusnote.
Oktober 5, 2024

Knusprige Ofenkartoffeln mit Gänseschmalz und Yuzu

by Mr. T

Wenn es um ein gelungenes Festessen geht, sind Beilagen oft das i-Tüpfelchen, das das Hauptgericht perfekt abrundet. Diese knusprigen Ofenkartoffeln mit Gänseschmalz und Yuzu vereinen klassischen Geschmack mit einer modernen, zitrusfrischen Note, die dem Gericht das gewisse Etwas verleiht. Besonders in Kombination mit unserem Gänsebraten und dem würzigen Gojuang-Rotkraut aus der Festtagsreihe passen diese Kartoffeln perfekt.

Das Rezept – inspiriert von Jamie Oliver

Die Idee für diese knusprigen Ofenkartoffeln basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver, das uns mit seiner Einfachheit und Perfektion überzeugt hat. Doch anstatt es 1:1 zu übernehmen, haben wir uns entschieden, dem Gericht mit Gänseschmalz und der exotischen Yuzu unsere eigene Note zu verleihen. Die Verwendung von Gänseschmalz verleiht den Kartoffeln eine unglaublich knusprige Textur, während die Yuzu für eine spannende, frische Zitrusnote sorgt.

Unsere Version des Rezepts fügt sich nahtlos in unser Festtagsmenü ein, das auch den saftigen Gänsebraten und das Gojuang-Rotkraut umfasst. Die Aromen dieser Kartoffeln harmonieren perfekt mit der Säure des Rotkrauts und der Umami-Würze des Gänseschmalzes.

Der Star der Beilage – Gänseschmalz

Gänseschmalz, das während des Bratens der Gans entsteht, ist nicht nur ein unglaublich aromatisches Fett, sondern verleiht den Kartoffeln auch eine besonders knusprige Textur. Bei unserem Kung Fu Gansl-Event haben wir die Gänse im eigenen Fett gegart, und dieses Fett dann für die Kartoffeln genutzt. Die Kartoffeln bekommen dadurch nicht nur eine unwiderstehliche Knusprigkeit, sondern auch eine tiefgehende, herzhaft-buttrige Note, die wunderbar zu den anderen Aromen des Festmahls passt.

Warum Yuzu?

Yuzu, eine Zitrusfrucht aus Asien, bringt eine einzigartige Mischung aus Zitrone und Mandarine ins Spiel. In unserem Rezept verwenden wir sowohl den Saft als auch die Zesten, um den Kartoffeln eine frische, leicht bittere Note zu verleihen, die perfekt mit dem Gänseschmalz und der herzhaften Würze des Rotkrauts harmoniert.

Knusprige Ofenkartoffeln mit Gänseschmalz und Yuzu
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Knusprige Ofenkartoffeln mit Gänseschmalz und Yuzu

Rezept von Mr. T
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 1,5 kg kleine gleichmäßige Kartoffeln (ungeschält)

  • 4 EL Gänseschmalz (selbstgemacht vom Gansl)

  • 1 TL Yuzu-Saft (oder nach Geschmack)

  • Zesten einer Yuzu-Frucht

  • 3 Zweige frischer Rosmarin

  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht angedrückt

  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

  • Die kleinen, ungeschälten Kartoffeln gut waschen und gründlich abtrocknen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch nicht vollständig gar sind.
  • Die Kartoffeln abgießen und im Sieb für einige Minuten abdampfen lassen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Schale extra knusprig wird.
  • ährend die Kartoffeln abtropfen, das Gänseschmalz in einem großen Bräter oder einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 200°C schmelzen lassen.
  • Die vorgekochten Kartoffeln in den Bräter geben und vorsichtig im heißen Gänseschmalz wenden, bis sie von allen Seiten gut bedeckt sind.
  • Die Rosmarinzweige und die angedrückten Knoblauchzehen zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
  • Die Kartoffeln für etwa 45 Minuten im Ofen rösten, dabei alle 15 Minuten wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
  • Sobald die Kartoffeln fertig sind, den Yuzu-Saft und die frisch abgeriebenen Yuzu-Zesten darübergeben und noch einmal vorsichtig durchmischen. Die Zitrusfrische der Yuzu sorgt für eine interessante Balance zur herzhaften Schärfe des Gänseschmalzes.

Fazit

Diese Ofenkartoffeln sind die perfekte Beilage zu einem festlichen Gänsebraten und unserem Gojuang-Rotkraut. Inspiriert von Jamie Oliver und verfeinert mit eigenen Aromen, vereinen sie das Beste aus klassischer und moderner Küche. Die Kombination aus der Knusprigkeit der Kartoffeln, der Wärme des Gänseschmalzes und der Frische der Yuzu macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight auf jedem Festtagstisch.

Guten Appetit und frohes Fest!