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Eine Schüssel Couscous-Salat „voller Geschmack“ mit grünen Bohnen, Zwiebeln und einer Limettenscheibe steht auf einem Tisch, auf den das Sonnenlicht verspielte Schatten wirft.
September 29, 2024

Fried Kimchi Couscous

by Mr. T

Dieses Gericht bringt frische, würzige Aromen direkt auf deinen Teller. Der leicht scharfe Couscous mit Kimchi und knackigen grünen Bohnen ist ein echtes Highlight für alle, die es herzhaft mögen. Fried Kimchi Couscous ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein gesunder Genuss, der sich besonders gut in eine ausgewogene Ernährung integrieren lässt – ideal für Vegetarier oder Veganer und Menschen, die auf eine bewusste Ernährung achten.

Der Gesundheitsfaktor für Menschen mit Diabetes: Couscous, Bohnen und fermentiertes Kimchi sind großartige Zutaten für eine stabile Blutzuckerkontrolle. Die Ballaststoffe in Bohnen und Couscous sorgen dafür, dass der Blutzucker langsam ansteigt und lange satt hält. Kimchi ist ein probiotisches Lebensmittel, das nachweislich gut für die Verdauung ist und entzündungshemmende Eigenschaften hat, was sich positiv auf den Stoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden auswirkt. Zudem enthält das Gericht kein zugesetzten Zucker, was es zu einer optimalen Mahlzeit für Menschen mit Diabetes macht.

Fried Kimchi Couscous mit grünen Bohnen
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Fried Kimchi Couscous mit grünen Bohnen

Rezept von Mr. T
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • Zutaten für den Couscous-Fond:

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, in Scheiben geschnitten)

  • 1 Stängel Zitronengras (leicht zerdrückt)

  • 2 Kaffirlimettenblätter

  • 1 EL helle Misopaste

  • 1 frische Chilischote (halbiert)

  • Zutaten für die Bohnenmarinade:

  • 2 EL Reisessig

  • 1 EL Sojasauce

  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft

  • 1 EL Limettensaft

  • 1 TL geröstetes Sesamöl

  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

  • Weitere Zutaten:

  • 200 g Couscous

  • 200 g frische grüne Bohnen (blanchiert)

  • 150 g Kimchi (angebraten)

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

  • 1 Paprika (in Würfel geschnitten)

  • 1 EL Sojasauce

  • 1 EL Sesamöl (zum Anbraten)

  • 1 EL Reisessig

  • Röstzwiebeln, eingelegte rote Zwiebeln, Limettenspalte, gerösteter Sesam

Anweisungen

  • Fond zubereiten: In einem Topf die Gemüsebrühe mit den in Scheiben geschnittenen Ingwer, dem Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern, der Misopaste und der halbierten Chilischote aufkochen. Lass den Fond für ca. 10 Minuten köcheln, damit die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Gib dann den Couscous in den heißen Fond, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass den Couscous etwa 10 Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf.
  • Bohnen marinieren: Blanchiere die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie in Eiswasser ab, damit sie ihre kräftige grüne Farbe behalten. Für die Marinade mische Reisessig, Sojasauce, Honig oder Agavendicksaft, Limettensaft, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einer Schüssel. Gib die Bohnen dazu und lass sie für mindestens 15 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
  • Kimchi und Couscous anbraten: Erhitze etwas Sesamöl in einer Pfanne und brate das Kimchi an, bis es leicht karamellisiert und duftet. Gib dann den aufgequollenen Couscous dazu und brate ihn zusammen mit dem Kimchi für 3-4 Minuten, sodass die Aromen gut durchziehen.
  • Salat mischen: Vermenge den angebratenen Kimchi-Couscous mit den marinierten Bohnen, den gewürfelten Paprikastücken und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln. Würze den Salat mit Sojasauce und einem Spritzer Reisessig und schmecke ihn bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
  • Servieren: Verteile den Salat auf Tellern und garniere ihn mit Röstzwiebeln, eingelegten roten Zwiebeln und einer Limettenspalte. Für einen besonderen Crunch kannst du noch gerösteten Sesam darüberstreuen.