September 17, 2024

Hühner-frikassee

by Mr. T

ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – besonders in der kälteren Jahreszeit. Dieses Rezept, zubereitet mit einem ganzen Suppenhuhn, bringt den vollen Geschmack einer selbstgemachten Brühe und kombiniert zartes, gezupftes Hühnerfleisch mit einer cremigen Sauce, Erbsen und Champignons. Das Gericht ist leicht, comforting und wird perfekt von fluffigem Reis begleitet.

Warum Suppenhuhn?

Die Verwendung eines Suppenhuhns bringt nicht nur viel Geschmack in die Brühe, sondern auch in das Frikassee selbst. Ein Suppenhuhn ist ideal für langsames Kochen, um eine besonders kräftige, aromatische Brühe zu gewinnen, die die Basis dieses Gerichts bildet. Das gezupfte Fleisch bleibt dabei wunderbar zart und saftig.

Was ist Frikassee eigentlich?

Frikassee ist eine klassische, weiße Ragout-Variante, bei der Hühnerfleisch in einer cremigen Sauce serviert wird. Die helle Sauce wird oft mit Mehlschwitze hergestellt und mit Sahne und Brühe verfeinert. Das Frikassee enthält zudem meist Erbsen, Karotten und Champignons, was dem Gericht frische, leichte Noten verleiht.

Hühnerfrikassee mit Erbsen und Reis – Ein Klassiker mit Suppenhuhn

Rezept von Mr. T

Servings

servings

Prep time

Minuten

Cooking time

Minuten

Calories

300

kcal

Zutaten

1 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
1 Zwiebel (halbiert)
2 Karotten (grob gehackt)
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Petersilie)
200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
150 g Champignons (in Scheiben)
100 ml Sahne
2 EL Mehl
2 EL Butter
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250 g Reis

Anweisungen

Suppenhuhn kochen: Das Suppenhuhn in einem großen Topf mit 2-3 Litern Wasser, der Zwiebel, Karotten, Lorbeerblättern und dem Suppengrün aufsetzen. Zum Kochen bringen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
ühnerfleisch vorbereiten: Das abgekühlte Huhn zerlegen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
Frikassee-Sauce herstellen: In einem großen Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, um eine Mehlschwitze zu machen. Unter Rühren nach und nach etwa 1 Liter der aufgefangenen Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.
Gemüse hinzufügen: Die Champignons und Karotten in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Dann das Hühnerfleisch und die Erbsen hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln.
Abschmecken: Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Kurz weiterköcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist.
Reis kochen: Während das Frikassee zieht, den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Servieren: Das Hühnerfrikassee zusammen mit dem Reis servieren.

Fazit: Klassisch und wohltuend

Dieses Hühnerfrikassee mit Erbsen und Reis ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das durch die Verwendung eines Suppenhuhns und die hausgemachte Brühe besonders intensiv und reichhaltig im Geschmack ist. Die cremige Sauce, das zarte Hühnerfleisch und die frischen Erbsen machen es zu einem absoluten Lieblingsessen – perfekt für die ganze Familie.