Als erstes halbierst du die Zucchini und höhlst diese mit einem Teelöffel aus. Vorsicht nicht zu tief sonst läuft die Füllung später raus. Das innere Zucchini nicht weg schmeißen!

Das Fruchtfleisch der Zucchini presst du nun mit den Händen auspressen um die Flüssigkeit zu entfernen. Dann in einer mittelgroße Schüssel geben für die Füllung.

Nun schneidest du das Brot in Würfel (ca. 0,5 cm) und den Knoblauch in feinere Würfel.

In einer Pfanne erhitzt du das Olivenöl und brätst nun Knoblauch und Brotwürfel darin an. Wenn die Brotwürfel aussen schon kross sind gibst du für ca. 2-3 Minuten die Pinienkerne dazu, achte darauf das diese nicht zu dunkel werden. Dann gibst du es in die Schüssel mit dem Zucchini Fruchtfleisch, stellst es zur Seite und lässt es 5 Minuten abkühlen.

Währenddessen viertelst du die Tomaten und gibst sie in die Schüssel und zerbröselt den Ziegenkäse und gibst ihn auch zur Masse.

Reibe von der Limette die Zesten und gib den Saft einer halben Limette zur Masse. Mit Thymian, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Masse mit der Hand leicht verkneten und dann das Ei dazu geben und nochmals kneten.

Die halbierten Zucchini mit Olivenöl beträufeln und salzen. Dann mit der Masse füllen.

Nun kommen die gefüllten Zucchini 15 Minuten bei 230 Grad Umluft in den Ofen!